开水白菜为什么是一款高级料理

谈及开水白菜，人们都会感到亲切而熟悉。许多人可能误以为这仅仅是一道用白开水烫一下白菜的简单菜肴。开水白菜的制作工艺却十分精湛，是一道承载着深厚历史文化的国宴佳肴。

作为汉族传统名菜，开水白菜源于清宫御膳房，由川菜名厨黄敬临创制。后来，川菜大师罗国荣将其带到四川之外，使得这道菜品成为北京饭店高档宴席上的美味佳肴。尽管名为“开水”，但实际上，开水白菜的精髓在于其清汤的巧妙运用。汤的制备十分讲究，需要吊制，最终呈现出清澈如水的状态，而汤的味道却十分浓郁。

这道菜的特色在于其清鲜淡雅、香味浓醇。汤味浓厚却又不失清爽，白菜心在清汤中更显鲜嫩。整道菜色泽嫩黄，形态完美，柔美化渣。虽然看似简单，但每一道工序都体现了烹饪的精湛技艺。

关于开水白菜的传说也有很多。其中最著名的是关于周恩来总理宴请日本贵宾时，女客最初对只有清水和白菜的菜肴持怀疑态度，但在品尝后却被其美味所震撼。她惊讶地发现，看似平淡无奇的清汤竟然能赋予白菜如此美妙的味道。

开水白菜是一道突出“鲜”字的川菜。从选料到成菜，整个过程都体现了对“鲜”的追求。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，是川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上品。这道菜的特色在于其清澈见底的汤，以及鲜嫩的白菜心。在品尝过程中，你会感受到汤的鲜美和白菜的柔嫩，仿佛置身于美食的仙境之中。

千万别被“开水”这两个字所迷惑，认为它只是普通的白开水。实际上，“开水”是最高档的上汤，用多种高级食材吊制而成，鲜美无比。这道菜的名称虽然简单，但其背后的制作工艺和食材却十分讲究。每一次品尝开水白菜，都是一次对美食的致敬和对烹饪技艺的欣赏。