油绿如玉清香扑鼻 江南传统清明饼的做法

在华夏大地的各个角落，每到春意盎然之际，人们都会怀着敬畏与思念，扫墓祭祖，缅怀先人。而在这一时节，一些地方的人们还会亲手制作各式各样的节日食品，用以寄托哀思，庆祝清明。今天，我们要为大家详细介绍的是浙江、徽南、苏南等地的一种传统清明小吃——清明饼。

清明饼，是江南水乡的一道独特美食，流传至今已有悠久的历史。它不仅仅是一道美食，更承载了当地人的传统文化与对祖先的思念之情。在清明节前，无论是繁华的都市还是宁静的乡村，家家户户都会忙碌起来，磨糯米粉、做清明饼。

清明饼的馅料丰富多样，有猪肉、笋丝等咸味馅料，也有甜蜜的糖馅，让人回味无穷。制作过程中，首先要将糯米粉与少量面粉混合，加入适量的水和成面团。这一步需要注意的是，加水时要适量，以免面团过于糯软。

随后，将炒熟的馅料包入面团，做成饼状。平底锅中放少量油，将饼放入锅中，煎至两面金黄。加入适量的水，盖上锅盖，等待水煎干。这一过程中，要注意火候的把控，以保证清明饼的口感与色泽。

当听到锅中传来“滋滋”声时，意味着水分已经煎干，此时打开锅盖，将清明饼翻面，再次加入少量水，继续煎烙。最终，当清明饼的表面呈现出焦硬的色泽时，就可以起锅了。

每一个清明饼都蕴含着匠人的心血与情感，它们油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。吃起来甜而不腻，肥而不腴，让人回味无穷。由于清明饼以糯米为主料，食用时不宜过量，一般以1—2个为宜。

清明时节，让我们一同品尝这一传统美食，感受江南水乡的独特魅力，缅怀先人，传承文化。