豫菜中极具特色的熘鱼焙面

中国饮食文化源远流长，地域的多样性造就了我们丰富多彩的菜系。在这之中，被誉为八大菜系母菜的代表，更是中原饮食文化的瑰宝。其中一道脍炙人口的经典名菜——熘鱼培面，以其独特魅力吸引了无数食客的目光。

熘鱼培面，开封的传统名菜，全称糖醋熘鱼带焙面。它融合了糖醋熘鱼和焙面两道名菜的精髓，成为一道令人陶醉的美食。

糖醋熘鱼的历史悠久，早在北宋时期就已广受欢迎。据《东京梦华录》记载，当时市场上已经流行醋鱼。这道以鲤鱼为主原料的佳肴，经过多道精细的工序烹制而成。其色泽枣红明亮，鱼肉软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩如豆腐，而鱼体却保持完整，堪称色、香、味、形俱佳的佳肴。

焙面与糖醋熘鱼相结合，是一道创新的烹饪手法。最初的焙面是用刀切面，后来逐渐发展至细如发丝的面条，俗称“龙须面”。经过炸制后的焙面酥脆可口，为这道菜肴增添了更多的口感层次。这种美妙的组合使得这道菜肴成为中原地区喜庆宴席上不可或缺的一道佳肴。

这道菜的传奇故事更是引人入胜。1901年，清光绪皇帝和慈禧太后品尝了名厨孙可法制作的糖醋熘鱼焙面后，对其赞不绝口。光绪更是称赞这是“古都一佳肴”。这道菜的独特之处在于它将一个菜肴与两种食趣完美结合，令人回味无穷。随身太监更是手书一联：“熘鱼何处有，中原古汴州”，表达了对这道菜的赞美和对开封的敬意。

每当品尝这道熘鱼培面时，我们不仅能感受到美食的魅力还能感受到历史的厚重和文化的底蕴。这道菜肴是中华饮食文化的瑰宝之一，也是我们这个民族自豪的象征。