北京炸酱面用什么酱 少不了的甜面酱

老北京炸酱面的秘密：酱香四溢，回味无穷

想必大家都曾品尝过北京炸酱面的美味，你是否曾好奇那独特的酱香究竟从何而来？今天，就让我们一起揭开老北京炸酱面的神秘面纱，它的独特魅力。

老北京炸酱面，一道承载着浓厚历史底蕴的美食。它的魅力，不仅仅在于面条的筋道，更在于那独特的酱料。那么，究竟是用什么酱来制作的呢？

配料表：

甜面酱、黄酱、猪肉馅、香菇、葱段、姜末、蒜末，还有料酒、生抽、老抽。

制作步骤：

将油烧热，放入切好的葱段、姜末、蒜末，炒至散发出浓郁的香味。

接着，当葱姜蒜炒到金黄，香气扑鼻时，放入猪肉馅，翻炒至八成熟。然后加入切好的香菇丁，继续翻炒。

需要放入一些料酒，用以去除肉馅的腥味。然后，加入适量生抽和老抽进行调色。但切记不要加太多，因为酱料本身也会上色。

随后，将甜面酱和黄酱各一包倒入锅中，搅拌均匀后，加入一碗水。待锅中的酱料煮沸后，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。

酱香四溢的炸酱制作完成后，将其淋在已经煮好的面条上，再撒上些许葱花。一碗香气扑鼻的老北京炸酱面就完成啦！

酱料：

甜面酱，又被称为甜酱，是以面粉为主要原料，经过制曲和保温发酵而成。其味道甜中带咸，既有酱香又有酯香。在烹饪中，它适用于制作酱爆和酱烧类菜肴，如“酱爆肉丁”。它还可以作为蘸料，搭配大葱、黄瓜、烤鸭等食用。

黄酱，又称为大豆酱或豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。它有着浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄酱是我国的传统调味酱，不仅可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的重要配料之一。优质的黄酱呈红褐色或棕褐色，有光泽，黏度适中，味道鲜美。

当你品尝一碗老北京炸酱面时，不仅可以感受到面条的筋道，更能品味到那独特的酱香。这道美食，不仅是味觉的享受，更是一次文化的传承。